入力で、1段の場合のカーソルの動きはわかるのですが、2段、3段になった場合のカーソルの動きはどうなりますか?

Excelと同じように動きます。
↑キーを押せば上へ、↓キーを押せば下へ、→キーを押せば右へ、←キーを押せば左へ進みます。
Excelですと1段ですので、横に長い入力になってしまいますが、弊社では2段や3段にすることにより横スクロールを減らし、なるべく一画面に収まるようにしています。
いわばExcelでの入力の業務対応改良版と思っていただいて、まったくかまいません。