工事日報入力や売上伝票入力などで、「No」セルの欄に「△」や「×」が表示されているのですが、これはどういう意味でしょうか?

画面によって「△」や「×」が表示されることがあります。
一言で言うと、「変更しても、変更が反映されない明細(変更できない明細)」という意味です。
売上伝票入力で表示される「△」は「売上伝票締め処理」をしてしまった明細という意味ですし、工事日報での「×」は「支払確定処理(支払締め)をしたので変更不能」という意味です。

換言すると、△、×マークは「変更できない明細」という意味であり、システムからの変更不可のメッセージと思ってもらっても構いません。