リボン(GUI)を非表示にすることはできますか?

はい、できます。
またリボンUIが苦手という方のために、ブラックハンド Constではメニューバーも準備しています。
「カスタマイズ」⇒「メニュー形式」で、「メニューバー」を選択すると、メニュー形式が変わります。

※リボン(GUI)とは、マイクロソフト社がアプリケーションソフトウェアのツールバーやタブバーで採用しているグラフィカルユーザインタフェース (GUI)です。Microsoft Office 2007で初めて搭載されいます。Windows8では、エクスプローラーへもリボンが導入されています。

※メニューバーとは、ウィンドウの上から2段目に表示される、「ファイル」や「編集」「ヘルプ」といったメニュー項目が並んだ列のことです。