見積書発行で、工期を表示しないようにすることができますか?

見積入力で「Shift+F11 見積情報」、もしくは見積書画面表示中に「Shift+F11 見積情報」のボタンを押すと、見積に関する情報を編集することができます。
そこに「工期を表示する」のチェックを外してください。工期が表示されなくなります。
逆に、チェックをつければ工期が表示されるようになります。