「見積」⇒「見積設定」⇒「見積設定」タブ⇒「見積承認管理」で、「訂正すると承認を取り消し」か、「承認解除で訂正可能」を選んでください。
「管理者が見積を承認したあとで、見積書を発行する」という業務の流れ（ワークフロー）が実現できます。