見積段階で、どの工事を受注すればよいか、シミュレートできる機能はありますか?

はい、あります。
「見積」メニューの「受注判断シミュレーション」で、受注金額、原価、工期などをシミュレートして、会社にとってもっともよい方法を導き出すことができます。
金額の大きい工事を受注するのが、必ずしもベストな選択とは限りません。