ネットワークで使用する場合、だれがいつどこで、なんの処理を行ったかなどを確認する方法はありますか?

リボンメニューの「ツール」タブ⇒「セキュリティ」グループのメニューに「アクセスログ管理表」というメニューがありますので、そこで確認することができます。
期間を指定して出力すると、日付、時刻、メニュー名、ユーザー、処理の詳細などの情報が日付の新しい順に表示されます。
印刷することも、Excelに出力することも可能ですので、なにかあったときの原因究明の一助になります。
アクセスログは期間指定して消すこともできます。
一年や半年経ってアクセスログが溜まったら、Excelにエクスポートしてそのデータを保存したうえで、アクセスログを消去する、という運用方法をお勧めします。